小麦的专题口味:无

小麦

小麦是的主要粮食。将麦粒去皮即可得精度不同的面粉,在加工中留有胚芽和外膜的多少,可决定消化吸收率的高低。面粉中蛋白的组成中赖氨酸的含量较低,生物价仅为67,不如大米。如果食用时能和大豆或动物性食物共用,则其生物价能显著提高,主要用作面粉及深加工制品等用途。

  • 工艺:炒/蒸/煮
  • 制作难度:一般
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