蕨菜的专题口味:清淡

蕨菜

新鲜蕨菜嫩芽,最好用(少许)小苏打粉开水浸泡一下,这就如古代的“灰汤”加工,再放入冷水中漂洗数次,洗净其“滑涎”黏液,即可烹饪食用。蕨菜生长至“巴掌”伸开者不能再食用,因此时含有较多的锦马素,秋后则更多,会引起食物中毒。蕨菜有良好的滑肠通便功效、是高血压患者的康复野蔬,蕨菜具有利水消肿功效。

  • 工艺:炒/烧/煮
  • 制作难度:一般
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